Les rolls de l’épiphanie
Retrouvez des brioches moelleuses aux bons goûts de l'épiphanie !
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Portions: rolls
Ingrédients
- 380 g farine de blé blanche
- 13 g levure boulangère fraiche
- 270 ml lait demi-écrémé ou de soja
- 50 g sucre ou sucre de canne
- 1 pincée sel fin
- 80 ml huile neutre
Crème frangipane / cannelle
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g sucre de canne
- 10 g fécule de maïs
- 100 ml lait demi-écrémé ou de soja
- 1 c. à café cannelle
- 1 oeuf
- 30 g margarine ou huile de coco
- 60 g poudre d'amandes
Compote marrons / pommes
- 100 g crème de marrons
- 150 g compote de pommes
- 1 c. à café arôme naturel de vanille
Instructions
Pour les rolls :
- Dans un bol, mélangez la levure avec un peu de lait tiède et laissez réhydrater 10 minutes.
- Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le reste du lait tiède (attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud) et l'huile.
- Ajoutez la levure à la préparation.
- Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et déposez-la dans votre saladier. Couvrez d'un torchon mouillé et laissez poser 1h30 dans un endroit chaud.
Crème frangipane / cannelle
- Réalisez une crème en mélangeant le jaune d'oeuf, le sucre, la fécule de maïs et le lait dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant vivement. Lorsque la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
- Dans un saladier, ajoutez la poudre d'amande, la crème, l'oeuf, l'huile de coco et la cannelle selon vos goûts. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène puis réservez.
Compote pommes / marrons
- Si vous réalisez une compote maison, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites les bouillir avec un fond d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Mixez-les.
- Récupérez 150g de compote et mélangez-la avec la crème de marrons et l'arôme vanille.
Le montage
- À la fin du temps de repos de la brioche, étalez-la en rectangle en laissant une épaisseur d’1cm et demi environ.
- Coupez la pâte en deux puis garnissez chaque moitié des préparations.
- Coupez des bandes dans la largeur. Roulez pour obtenir des rolls et disposez dans un plat rond allant au four (en silicone ou préalablement huilé). Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante.
- Avant cuisson, badigeonnez de jaune d'oeuf ou de lait.
- Préchauffez votre four à 180° et enfournez pendant environ 20 minutes (cuisson à ajuster selon votre four). Laissez refroidir avant de déguster et régalez-vous !
Notes
Vous pouvez congeler vos rolls une à une si vous ne mangez pas tout dans les deux prochains jours. Sortez-les la veille au soir pour les déguster bien fraîche 🙂
